Hallon- och blåbärsmuffins
100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
Skalet av 1 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små muffins.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
3. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
5. Placera ut papperformar i en muffinsplåt, fyll med 2/3 smet.
6. Ploppa ned några hallon eller blåbär, jag hade hälften, hälften.
7. Grädda muffinsen i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti (Provstick med en tandpetare eller liknande, den ska vara helt torr när du dragit ut den. Mina behövde drygt 15 minuter).
Mojitocupcakes
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1 /2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Skal och saft av 2 lime
2. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
4. Blanda i rivet skal och saft av två lime.
5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
6. Grädda i mitten av ugnen, 175 grader, i cirka 15 minuter. Låt svalna.
4 cl rom
4 cl vatten
30 g smör
1 lime, skalet
8 st myntablad, strimlade
3. Låt det koka upp under omrörning och låt sedan sjuda tills sockret har smält. Ta av det från värmen.
Häll i rom och rör om.
4. Lägg i finrivet limeskal och strimlad mynta. Rör om och låt det sedan stå och suga åt sig smakerna i c:a 5 minuter innan du skedar syrupen över dina cupcakes.
5. Låt dina cupcakes svalna helt efter att du haft på din syrup, innan du går vidare till nästa steg. Annars smälter frostingen.
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
100 g philadelphiaost
1 msk limejuice
1 tsk rom
1 lime, skalet
8 myntablad, strimlade
Ev. någon droppe grön karamellfärg
Pepparkakscupcakes med skumtomtefluff
Skumtomtefluff:
3 dl grädde
70-75 g skumtomtar
1. Häll grädden i en kastrull på spisen.
2. Klipp skumtomtarna i mindre bitar och lägg i grädden.
3. Värm upp blandningen under omrörning tills skumtomtarna smält. Var noga med att inte låta blandningen koka upp!
4. Häll det blivande fluffet i en bunke och ställ in i kylen, låt det bli genomkylt! Det tar några timmar.
Cupcakes:
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
3 1 /2 dl vetemjöl
1 dl filmjölk
2 tsk kanel
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
1 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i filmjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och samtliga kryddor och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
7. Vispa upp skumtomtefluffet, placera i en sprits.
8. Spritsa direkt på cupcakesen, eller gröp ur en liten grop (jag använde ett speciellt bakverktyg) i mitten av cupcake'en och spritsa. Se bild nedan.
Sticky pecan cupcakes
Pekanfyllning:
75 g smör
3 msk honung
0.75 dl farinsocker
3 dl pekannötter
Cupcakes:
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
0.5 dl mjölk
2.5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
0.5 tsk malen kanel
0.5 krm malen nejlika
1 nypa salt
smält smör till pensling
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Pekanfyllningen: Smält smör, honung och farinsocker i en kastrull under omrörning och låt koka ihop till en sirap under någon minut. Ta bort från värmen.
3. Halvera pekannötterna på längden.
4. Cupcakesen: Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
5. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
6. Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, nejlika och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
7. Placera ut muffinsformar på en plåt, och pensla dem lätt med smält smör.
8. Häll knappt 1 msk av sirapen i formarna och fördela de strimlade pekannötterna däri.
9. Fördela cupcakessmeten i formarna.
10. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
11. Låt svalna i några minuter och vänd sedan cupcakesen upp och ner och dra loss pappret.
Tips:
Vill man använda sig av ett billigare alternativ än pekannötter så kan man köpa valnötter istället!
Viktigt att pensla formarna med smör, de blir annars väldigt svårt att låssa cupcakesen från pappret efter att de bakats. Jag upplevde det svårt att låssa bottnen (där sirapen är) i vilket fall som helst, men det gick efter lite trixande!
Cupakes med cream cheese frosting
Cupcakes:
3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 st nypa salt
skal och saft av 1 citron
Lemon cream cheese frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 2 citroner och saft av 0.5 citron
100 g Phiadelphiaost
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Blanda i rivet skal av saften av en citron. Tillsätt vallmofrö och ytterligare rivet citronskal och citronsaft.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
8. Lemon cream cheese frosting:
9. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, rivet citronskal, citronsaft och phiadelphiaost krämigt.
10. Bred frostingen på cupcakesen och garnera.
Star Wars Cupcakes
Choklad cupcakes (Leila Lindholm)
3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smör, häll i gräddfil och kaffe och blanda det sedan med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Hacka mörk choklad grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).Blanda ner din smälta choklad i smeten.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda dina chocolate cupcakes i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (Mina 12 stora cupcakes behövde ca 20-25 min!) Låt svalna.
Frosting (Leila Lindholm)
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citron, saften
100 g Philadelphiaost
Några droppar valfri karamellfärg
Marsipanen kavlade jag ut och skar ut efter en mall jag gjort i vanligt papper. Detaljerna skapade jag med en kniv.
Att ha kakan och äta den
Sandra
