Semlor
Förra tisdagen bakades det semlor dagen till ära (fettisdagen). Jag och Cecilia bjöd över två av hennes vänner, så åt vi semlor och spelade kort. Så himla trevlig kväll! Och semlorna blev goda, älskar hemgjorda semlor.
Recept (ska räcka till 18 bullar):
Vetedeg:
1 msk kardemummakärnor
3dl mjölk
50 färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special
- Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
- Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
- Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
- Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.
Fyllning:
400 g mandelmassa
1 skvätt mjölk
8dl vispgrädde
Ägg till pensling
Florsocker
- Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar.
- Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedår.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
- Skär av topparna på bullarna och gröp ur innanmätet.
- Rör innanmätet krämigt med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.
- Fyll semlorna med mandelmassa, spritsa över grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker.
Tips:
Smältsmöret och blanda det med den kalla mjölken, på detta sätt kyls smöret av snabbare. Blandar du en för varm vätska med jästen så dödar du jästsvamparna, såsom min mamma brutalt förklarat det hela.
Använd alltid i alla fall 1 dl mindre mjöl än vad receptet föreslår i början, tillsätt mer om degen är aldeles för kladdig. För mycket mjöl gör bullarna mindre saftiga. Kom ihåg att du kan arbeta in i princip hur mycket mjöl som helst, det gäller bara att använda minsta möjliga.
Arbeta degen så lite som möjligt, detta bidrar också till bullens saftighet, om nu det ens är ett ord.
Saffranslängd med vit choklad
Den här saffranslängden kanske inte ser mycket ut för världen men ojojojoj vad god den var! Dock inte jag som bakat det (det var mamma) men detta recept ska sparas. Jag var till en börjar lite skeptisk till vit choklad i en saffransbulle, men det gjorde den faktiskt väldigt saftig. Det smakade lite som om det var mandelmassa i bullen, vilket jag älskar. Mmmmm blir sugen på den här bara jag ser den hehe.
Recept:
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst (för söta degar)
2 pkt saffran (à 0,5 g)
½ tsk salt
2 dl socker
13 dl vetemjöl
Fyllning
75 g smör
200 g vit choklad
½ dl socker
1 ägg till pensling
Pärlsocker till garnering
1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till fingervarmt, ca 37°C.
2. Smula ner jästen i en degbunke. Häll över mjölk- och smörblandningen. Blanda ner saffran med salt och socker.
3. Rör ner mjölet lite i taget tills du har en smidig deg.
4. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut halva degen på mjölad arbetsbänk till en platta, ca 30x40 cm.
6. Bre ut hälften av matfettet ovanpå och strö över hälften av den vita chokladen (hackad) och hälften av sockret. Vik samman degen två gånger till en längd.
7. Gör likadant med den andra halvan av degen. Lägg längderna på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
Tips:
Ha inte i all mjöl på en gång, ofta kan man skippa någon dl. Det gör bullen mycket saftigare!
Bullar
Igår var det då kanelbullens dag, samt internationella vodkadagen fick jag förstå (?). Intressant kombinaiton... Höll mig dock till att baka traditionella kanel- och vaniljbullar! Rättare sagt så lärde mamma mig hur man "snurrar ihop" bullarna ni ser ovan. Det är inte så krångligt som det verkar.
Man lägger degen som vanligt och låter den jäsa en gång i en bunke. Därefter delar man degen i två delar (eftersom att det blir så pass mycket av en sats) och kavlar ut en i taget till en rektangel. Man breder på vanilj-/kanelfyllningen och viker degen på mitten. Vik från långsida till långsida, alltså så att långsidorna behåller sin längd men kortsidorna blir reducerade. Sen skär man längst med kortsidorna så att man får fristående "strippar" av vikt deg. Varje stripp ska sen delas från att se ut såhär --> I till att se ut såhär --> Y. Som en byxa! Efter det snurrar man varje ben åt varsitt håll (i syfte att få fyllningen att fördelas i hela bullen) och viker därefter benen över... byxlinningen, basen, eller vad man ska kalla det! HUR?! Frågade jag mamma. Hon svarade: Snurra bara ihop bullen, de spelar ingen rull hur. Se bara till att ändarna hamnar under bullen så att de inte syns.
När man lagt bullarna i formar på en plåt ska de jäsa ytterligare en gång. Jag tyckte att bullarna jag snurrat ihop såg väldigt fula och misslyckade ut, men efter att de gräddats i ugnen hade jag ändrat uppfattning! Superfina, och fyllningen hade fördelats fint.
Slutligen måste jag ju dela med mig av hemligheten bakom att baka riktigt saftiga bullar; gör dem stora! Vaniljbullarna blev gigantiska, kanelbullarna perfekt stora. Man får inte heller snåla med fyllnigen.
Många bullrecept är väldigt lika i grunden så det är bara att ta fram första bästa bakbok och sätta igång. Mina favoritböcker är Leila Lindholms A Piece Of Cake och traditionella Sju sorters kakor. Mamma har även endel recept uppskrivna som jag gillar. Det kanske även bör nämnas, alla grunder jag lärt mig om bakning har mamma lärt mig. Det är henne jag ropat på när sockerkakan sjunkit ihop, knäcken bränts eller cupcaksen inte rest sig. Och så har jag lärt mig.
Att ha kakan och äta den
Sandra
