Snickerscheesecake
Snickers är min absoluta favorit chokladbar! Därför blev jag riktigt sugen på att göra denna cheesecake efter att jag sett Roy Fares baka den i programmet Gokväll. Jag berättade om cheescaken för en kompis, Lisa, och hon tyckte också den lät supergod! Så jag bestämde mig för att baka den till henne på hennes 20-årsfirande i våras. Den var väldigt uppskattad men de flesta överskattade deras förmåga att klämma en rejäl bit av denna kaka, den är väldigt mäktig och man orkar bara en liten bit! ;-)
Recept:
Botten:
200 g digestivekex
100 g smör
1/2 dl strösocker
1 1/2 msk kakao
1/2tsk salt
Botten: Sätt ugnen på 180 grader. Kör kexen i en matberedare till smulor. Smält smöret. Blanda samman allt. Tillsätt mer smör om du tycker att botten är lite för torr att jobba med. Fodra en bakform 23 cm i diameter, 3 - 4 cm hög med smulorna, se till att trycka ända upp på kanterna. Grädda botten på 180 grader i 7 min, låt svalna.
Cheesecake:
600 g färskost
2 dl strösocker
1/2 st vaniljstång
2 msk vetemjöl
1/2 dl grädde
2 st äggulor
2 st ägg
Cheescake: Sätt ugnen på 210 grader. Vispa färskost, strösocker, fröna från vaniljstången och vetemjölet tills den känns lätt fluffig. Vispa i grädde. Blanda försiktigt i äggulorna och sedan ett ägg i taget, rekommenderar att man blandar i äggen med en slickepott. Lägg lite snickersbitar i botten på kakan, ringla lite kola och strö lite jordnötter, häll på fyllningen och grädda på 210 grader i 10 min. Sänk sedan värmen till 105 grader utan att öppna ugnsluckan och grädda ytterligare 35 - 40 min, den ska få lite lätt färg. Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna i ugnen i 30 minuter innan du öppnar luckan, då minskar du risken för att den spricker. Ta ut låt svalna och förvara i kylen. Låt den sätta sig ordentligt i kylen. Skulle rekommendera att man gör den dagen innan, och lägger på frosting och dekorera samma dag som man ska äta den.
Frosting:
250 g färskost
2 msk kakao
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl grädde
Frosting: Vispa alla ingredienser förutom grädden, vispa tills det känns lätt och fluffigt, vispa sedan i lite i taget av grädden tills du har en slät frosting. Spritsa ut frostingen eller stryk ut med en pallet på cheesecaken och dekorera med jordnötter, kolasås, snickersbitar och pudra på lite kakao.
Garnering och fyllning:
1 burk sötad kondenserad mjölk som du kokat till kola
Snickers
Jordnötter
Kakao
Tips:
Första gången jag skulle använda mig av en vaniljstång så gjorde jag ju heeelt fel, för hur tusan ska man veta vad man ska göra om ingen berättat eller på ett bra sätt förklarat? Det du ska göra är att skära ett snitt i mitten av vaniljstången och öppna den. Inuti den finns små prickar som alltså är fröna, de är de som ger smak och ska skrapas ur.
Jag gjorde cheesecaken samma dag som jag satte på frostingen och hade lite tight om tid. Detta medförde senare att toppingen smälte lite, antagligen eftersom kakan inte svalnat rakt igenom... Like god blev den för det men gör gärna cheesecaken dagen innan som receptet föreslår!
Står det ingenting i receptet om vart i ugnen kakan ska gräddas så är det oftast mittersta falsen som gäller! Men håll koll.
Tänk på att den kondenserade mjölken ska vara sötad. Jag kokade upp kolan under konstant omrörning, minns inte riktigt hur långtid det tog. Men i vanliga fall kokar man kondenserad mjölk oöppnad, i en kastrull med vatten, i 2-4 timmar beroende på vilken konsistens man vill ha på den. Ju längre den kokar, desto drygare. Hade tyvärr inte den tiden! Bredde på kolan innan jag spritsade ut frostingen. Kanske var det detta och inte värmen som gjorde att den flöt ut senare, jag är inte helt säker, så har ni tid så rekommenderar jag starkt att testa att koka kolan oöppnad 2-4 timmar istället!
Friska citronbitar
Jag ÄLSKAR citron, och de här rutorna är riktigt lätta och goda!
Recept (Småkakor - Som smälter i munnen)
Deg
75 g smör
1/2 dl florsocker
1 1/2 dl vetemjöl
Fyllning
2 ägg
1 1/2 dl socker
1 citron
2 msk vetemjöl
1 krm salt
1/2 tsk bakpulver
Garnering
Florsocker
1. Rör smöret mjukt med florsockret, tillsätt vetemjöl och rör allt till en smidig deg,
2. Låt degen stå kallt 15 min.
3. Klä en fyrkantig form 20x20 cm med bakplåtspapper (eller vik det i rätt storlek). Tumma ut degen i formen och grädda den i 175 grader ugnsvärme i 15 min i nedersta falsen.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, ca 5 min.
5. Riv det gula skalet av ungefär 1/4 citron och pressa en halva av citronen så att det blir 2 msk citronsaft. Blanda citronskal och saft i äggsmeten.
6. Tillsätt vetemjöl, salt och bakpulver (som du blandat ihop tillsammans) och rör om väl.
7. Häll fyllningen i den gräddade formen och bred ut den väl.
8. Grädda i 175 grader ugnsvärme ca 20 min, i nedersta falsen.
9. Låt kakan kallna, skär den i bitar och sikta lite florsocker över. Vispa lite grädde att ha till!
Tips:
Smöret ska alltså inte smältas, rör det i sin naturliga form med t.ex. en elvisp. Ta fram det lite innan så det är rumsvarmt, blir lättare att arbeta med.
När du river citronen, se till att endast få med det gula lagret. Riv alltså väldigt lätt det yttersta lagret. Kommer det vita med (som finns under) så blir smaken lite besk. Glöm inte heller att sila saften.
Kakor med hallonsylt
Recept: (Småkakor - Som smälter i munnen)
5-6 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
3/4 socker
200 g smör
1 ägg
Garnering
1 ägg
2 msk hacked mandel
2 msk pärlsocker
ca 1 dl fast röd sylt
1. Häll vetemjöl, potatismjöl och socker i en matberedare. Tillsätt smör skuret i tärningar och kör allt i några sekunder till en grovkornig massa.
2. Knäck ned ägget och kör maskinen lite till. Häll upp allt på mjölat bakbord och arbeta samman snabbt till en deg. Arbeta inte degen mer än precis nödvändigt.
3. Låt degen vila kallt 30 min eller längre, insvept i folie.
4. Kavla ut degen till en 2 mm tjock kaka. Ta ut så många hjärtan som möjligt. Jag använde vanliga pepparkaksformar.
5. Använd ett mindre hjärta att trycka i mitten på hälften av de stora hjärtana och ta ut degen så att det blir hjärtan med hål i mitten.
6. Lägg hjärtana med hål i på varsitt helt hjärta.
7. Vispa upp ägget väl, pensla kakorna på kransen och strö på mandel och pärlsocker. Fyll hålet med sylt (jag använde hallonsylt).
8. Grädda kakorna i 175 grader ca 12 minuter i nedersta falsen i ugnen.
Tips:
Var inte rädd för att kavla ut degen tunt! Eftersom varje kaka får två lager av kakdeg så blir den annars väldigt tjock. Dela degen i två delar så att den lättare får plats på bordet. Det kan också vara en bra idé att kavla ut delen emellan två bakplåtspapper, det brukar jag tycka är lättare.
I orginalreceptet är kakorna runda, med runda hål i mitten, och lite mindre än mina kakor. Jag har därför för mig att jag var tvungen att ha kakorna i ugnen lite längre än 12 minuter! Öppna ugnen efter 12 minuter och titta efter om det behövs ytterligare grävning!
Vita brownies
Som ni ser går jag nästan systematiskt igenom min header och lägger upp recept på tidigare bakverk hehe. Lägger bara upp goda saker kan jag lova! Sitter och tittar på film så kan lika gärna slänga in ett inlägg :-)
Recept (Konditorns bästa):
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2/3 dl valnötter, grovhackade
2/3 dl sötmandel, grovhackad
75 g smör
2 1/2 dl farinsocker
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
175 g vit blockchoklad
1. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker och salt. Tillsätt nötter och mandel.
2. Smält smöret, tillsätt farinsockret och rör om kraftigt. Vispa ned ägget samt grädden.
3. Rör ned mjölblandningen och rör smeten jämn.
4. Klä drygt en halv bakplåt med bakplåtspapper, vik det i rätt storlek (beroende på hur tjocka bronwnies du vill ha). Bred ut smeten.
5. Hacka chokladen grovt och strö den dem jämnt över smeten.
6. Grädda i 175 grader i 20 minuter i mittenfalsen. Den ska bli lite seg och kladdig. Skär i mindre fyrkanter och låt svalna.
Tips:
Blanda de torra ingredienserna väl. Fixa med bakplåtspappret först, hacka nötterna och chokladen, så går resten på ett kick!
De blir lite ljusare än på bilden, men hittade bara denna som jag tidigare "redigerat" på instagram. Ibland tycker jag det är svårt att återge bakverk som är såå goda och fina med foton, då passar jag på att använda lite effekter.
Lime- och passionscheesecake
Recept:
12 st digestivekex
50 g smör
4 st gelantinblad
2 st ägg
2 dl lätt crème fraîche
400 g philadelphiaost
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 st lime, rivet skal och saft
Garneging
1 gelantinblad
2 msk strösocker
4 msk vatten
2 st passionsfrukter
1. Krossa kexen fint. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.
2. Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, ost, socker, vaniljsocker och limeskal till en slät smet. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
3. Värm limesaften i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i limesaften. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.
4. Lägg gelatinbladet till garneringen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i kastrullen. Halvera och skrapa ur passionsfrukterna, ta inte med hinnorna. Blanda ner passionfruktsinkråmet i kastrullen och låt svalna. Häll gelén över tårtan. Ställ i kylen tills gelén stelnat, minst 1 timme.
5. Lossa kakan från formen och servera som dessert.
Tips:
Glöm inte att sila saften från limen innan den värms upp i kastrullen. Medan den svalnar är det ett perfekt tillfälle att vispa äggvitorna.
Testa att ha i gul karamellfärg i garneringen om du vill ha den mer gulaktig, det blev nämligen ett väldigt genomskinligt lager. Planen var egentligen att garneringen skulle vara gul! Hade även bara i två passionsfrukter som receptet föreslår, men skulle rekommendera 3-4 st. Möjligtvis skulle jag dubbla hela receptet på garneringen, lagret på toppen blev väldigt tunt!
Att ha kakan och äta den
Sandra
Jordnötskakor
Kladdkaka med mintglasyr
Lemoncurdpaj med hallonmaräng
8 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 st ekologiska ägg
1 msk kallt vatten (om det behövs)
Lemoncurd
4.5 dl strösocker
150 g smör
7 msk majsstärkelse
6 st ekologiska ägg
6 st ekologiska äggulor
ägg till pensling
Hallonmaräng
0.5 st citron, saften
3.25 dl strösocker
200 g färska hallon
1. Mördeg
2. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
3. Tillsätt äggen och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vatten vid behov.
4. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
5. Lemoncurd
6. Koka upp citronsaft från 6 av citronerna och rivet skal från 9 med strösocker och smör.
7. Sila vätskan och släng skalet.
8. Blanda ut majsstärkelsen med saften från de sista citronerna och rör ner detta i den varma vätskan.
9. Vispa samman ägg och gulor.
10. Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under vispning tills krämen tjocknar.
11. Häll över krämen i en ren skål och låt svalna.
12. Hallonmaräng och montering
13. Sätt ugnen på 175 grader.
14. Kavla ut mördegen, fyll en pajform och frys.
15. Pensla botten på det frysta pajskalet med uppvispat ägg och täck kanterna med folie så de inte sjunker ned. Förbaka i cirka 10 minuter.
16. Fyll pajskalet med lemon curd.
17. Höj ugnstemperaturen till 250 grader övervvärme/grill (om inte marängen ska brännas av med gasbrännare).
18. Vispa äggvita, citronsaft och 1 dl strösocker till ett fast skum.
19. Tillsätt ytterligare 1 dl strösocker och vispa till ett fast skum.
20. Rör sönder hallonen med resterande strösocker och rör ned i marängen i omgångar. Vispa till ett fast skum.
21. Spritsa eller bred marängen över pajen och grädda marängen gyllene i mitten av ugnen, cirka 5 minuter alternativ bränn marängen med en gasbrännare.
Tips:
Läs ALLTID hela receptet innan du börjar med något alls. HELA receptet. Fundera på vad som är smartast att börja med att blanda först.
Gör lemoncurden. Den är mest tidskrävande och måste sen svalna ordentligt. Var noga med att ständigt röra/vispa tills curden tjocknat. Tänk på att t.ex. vispa samman äggulor och ägg innan du börjar sjuda så slipper man stressa. Maizenan blandar du däremot ihop med citronsaften precis innan du häller i den i kastrullen. Vi använde endast en tredjedel av lemoncurden eftersom vi tyckte det blev för mycket. Alltså tycker jag att två tredjedelar av detta lemoncurdreceptet räcker.
Gör sedan mördegen. Knåda INTE, utan se bara till att nypa ihop degen tillräckligt för att undvika smörklumpar. Tryck ut degen i en pajform innan eller efter kyltiden, det spelar ingen roll. Är tiden knapp kan det räcka med att lägga in degen i frysen i 15 min, men kyld är bäst. Nagga degen i sin pajform innan penslingen (alltså picka med t.ex. en gaffel), detta för att få en jämnare yta.
Marängen vispas ska helst vispas i en bunke av rostfritt stål, då den lättare än en plastbunke blir helt ren från t.ex. fett. Fett kommer få din maräng att inte bli till maräng! Det är därför ockaå väldigt viktigt att du är supernoga när du separerar äggulan från äggvitan, äggula är nämligen fett.
Håll noga koll på kakan när du har den inne i ugnen de sista fem minutrarna, marängen tar färg snabbt!
Att ha kakan och äta den
Sandra
Bullar
Star Wars Cupcakes
Choklad cupcakes (Leila Lindholm)
3 st ekologiska ägg
2.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao av god kvalitet
1 st nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smör, häll i gräddfil och kaffe och blanda det sedan med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Hacka mörk choklad grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).Blanda ner din smälta choklad i smeten.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda dina chocolate cupcakes i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (Mina 12 stora cupcakes behövde ca 20-25 min!) Låt svalna.
Frosting (Leila Lindholm)
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citron, saften
100 g Philadelphiaost
Några droppar valfri karamellfärg
Marsipanen kavlade jag ut och skar ut efter en mall jag gjort i vanligt papper. Detaljerna skapade jag med en kniv.
Att ha kakan och äta den
Sandra
