Recept:

12 st digestivekex

50 g smör

4 st gelantinblad

2 st ägg

2 dl lätt crème fraîche 

400 g philadelphiaost

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 st lime, rivet skal och saft

Garneging

1 gelantinblad

2 msk strösocker

4 msk vatten

2 st passionsfrukter

1. Krossa kexen fint. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Tryck ut smulorna i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.

2.  Dela äggen. Blanda äggulor, creme fraiche, ost, socker, vaniljsocker och limeskal till en slät smet. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

3. Värm limesaften i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i limesaften. Låt svalna något och häll ner i en tunn stråle i ostsmeten under omrörning. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll blandningen i formen och släta till ytan. Ställ i kylen minst 1 timme.

4. Lägg gelatinbladet till garneringen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp socker och vatten i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i kastrullen. Halvera och skrapa ur passionsfrukterna, ta inte med hinnorna. Blanda ner passionfruktsinkråmet i kastrullen och låt svalna. Häll gelén över tårtan. Ställ i kylen tills gelén stelnat, minst 1 timme.

5. Lossa kakan från formen och servera som dessert.

Tips:

Glöm inte att sila saften från limen innan den värms upp i kastrullen. Medan den svalnar är det ett perfekt tillfälle att vispa äggvitorna. 

Testa att ha i gul karamellfärg i garneringen om du vill ha den mer gulaktig, det blev nämligen ett väldigt genomskinligt lager. Planen var egentligen att garneringen skulle vara gul! Hade även bara i två passionsfrukter som receptet föreslår, men skulle rekommendera 3-4 st. Möjligtvis skulle jag dubbla hela receptet på garneringen, lagret på toppen blev väldigt tunt!

Att ha kakan och äta den

Sandra