Morfar har berättat för mig att han gillar den här tårtan väldit mycket, därför bakade jag den när han fyllde 85 i sommras! Mormor sa att det var det godaste jag någonsin bakat :-D. 

 

Recept:

Bottnar

500 g mandelmassa

4-5 äggvitor

Nougat

1 1/2 dl socker

3/4 dl sötmandel

Smörkräm

2 dl vatten

2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 äggulor

250 g smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Garnering

Färgad kavelmarsipan (rosa eller grön)

1/2 påsa mandelspån

1. Markera tre kvadrater med sidan 20 cm på bakplåtspapper. Vik upp kanterna, smörj med smält smör och mjöla lätt. Lägg pappren på plåtar. 

2. Riv mandelmassan grovt, vispa vitorna lätt och blanda dem med mandelmassan. Fördela smeten i kvadraterna och bred ut den tunt. 

3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter (175 grader - 200 grader, varmluft 175 grader) tills bottnarna ser torra ut och har fått svag, gul färg.

4. Lägg bottnarna på galler och låt dem svalna.

5. Smält sockret med sötmandeln till fyllningen i en stekpanna och låt detta bli ljusbrunt under omröring. 

6. Häll upp nougaten på en plåt med bakplåtspapper. Låt kallna.

7. Stöt nougaten fint i en mortel. Stöter man inte tillräckligt kommer nougaten att bli lite crunchy, det är en smaksak hur man vill ha den. 

8. Koka upp vattnet med smöret till smörkrämen i en kastrull. Vispa ned mjölet och rör tills smeten släpper botten. 

9. Dra kastrullen från värmen och tillsätt äggulorna. Låt krämen kallna. 

10. Rör smöret smidigt med siktat florsocker (florsocker som man hällt igenom en sil). Klicka ned i den sjudna smeten under kraftig omkörning. Smaksätt med vaniljsocker och nougaten. 

11. Bred krämen på bottnarna, lägg ihop dem och bred kräm ovanpå och på sidorna.

12. Kavla ut marsipanen, skär eller sporra den i 3 cm breda remsor. Fäst dem runt kanten och lägg ett par av dem snett över tårtan. Använd din fantasi och gör en rosett.

13. Rosta mandelspån i en stekpanna. Rör inte om för mycket så att de delas, men tillräckligt för att undvika brända mandelspån. 

Tips:

Äggulorna du får över när du gör bottnarna sparar du givetvis till smörkrämen. 

Smält sockret med sötmandeln försiktigt! Passa noga och rör om. Jag var tvungen att slänga min första sats nougat då den blev bränd hehe. 

När du ska breda på smörkrämen på sidorna så kan kartongen/talriken som tårtan ligger på blir kladdig. För att undvika detta brukar jag riva av bitar av bakplåtspapper och föra in under kakan och se till så att de sticker ut tillräckligt, runt hela kakan. Sen är det bara att dra bort dem!